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酸酸甜甜的乳酸菌飲料，不管大人小孩都喜歡喝，不過您有沒有想過，為什麼這類飲品都沒有無糖的呢？專家就說其實是這類飲料，所含的「乳酪桿菌」，發酵後往往太酸了，一般人根本沒辦法入口，因此得加蔗糖、果糖等，喝起來才會酸甜可口。

老師：「自己選一瓶。」老師話都還沒說完，小朋友就搶著插吸管喝，因為這小小一罐的乳酸菌飲料，對他們來說可是最愛。小朋友：「甜甜的，喜歡喝乳酸飲料，最喜歡那種，因為那個酸酸甜甜的。」絕大多數乳酸菌飲料，味道幾乎都是酸甜口感，不免讓人好奇為什麼這類的飲料都沒有無糖的呢？生物科技研發員洪十朋：「菌種的不同，它就是需要一些碳源(糖類)，補充它成長才能代謝的很好。」

其實像市面常見的養樂多，專屬的「代田菌」也是乳酪桿菌的一種，通常得靠奶粉跟糖來發酵，而且在發酵過程中糖份就會被菌給代謝掉然後產生乳酸，但是為了製造成普羅大眾，喝的順口的乳酸菌飲料，會再加果糖、蔗糖、砂糖等，固定酸甜比例喝起來才會酸甜好喝。生物科技研發員洪十朋：「那酸度很高的話，當然你添加的糖就會比較多，這樣才能讓適口性，大家覺得喝起來沒那麼酸。」

比較一下市售幾個乳酸飲料，常見的養樂多每份糖分就有13.6公克，如果減熱量的也有10公克，另外像健健美、比菲多每份糖分也有20.6公克，因此想喝無糖的乳酸菌飲料根本不太可能，就連優酪乳多少也都含有糖。生物科技研發員洪十朋：「譬如說我們要做無糖低熱量產品，那我們可能就換選擇代糖類，普羅大眾喜歡的口味的話，那你可能就會選擇葡萄糖、果糖、砂糖。」

我們常喝的優酪乳，其實多少都含有糖分，像有糖的大多數是加蔗糖、果糖一類，容易被人體吸收，無糖優酪乳有的會使用代糖人體不易吸收，以後要喝之前還是先看看裡頭加的是什麼糖，才不會喝下過多熱量。

記者  方志成  蔡嘉恩  ／高雄  報導