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記者駱慧雯／台北報導

今天吃菜了沒？國內近9成的成人每日蔬果攝取量不及格，未達3蔬2果的目標，膳食纖維不足，不僅容易便祕，多肉少蔬果的飲食型態也會增加碳排放量，讓地球跟著生病！國民健康署呼籲民眾響應「一周一日蔬食環保餐」的活動，為地球環保和自己健康盡一份心力。

© 由 華人健康網 提供 依據國健署調查資料，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9％。

蔬果吃夠了嗎？成人僅12.9％達標

依據國健署104年健康行為危險因子監測調查（BRFSS）結果顯示，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9％（男性8.9％，女性16.8％），且年齡層較低者攝取較少，在在顯示國人蔬果普遍攝取不足。

多一點纖維！每周一日蔬食環保餐

為了鼓勵民眾增加蔬果攝取量，國健署呼籲民眾加入「一周一日蔬食環保餐」的「低碳飲食」行動，把握三餐攝取5份以上之蔬菜、兩餐中增添水果的原則，即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量，愛自己的同時也愛地球。每1份蔬菜煮熟後約半碗，1份水果約為1個拳頭大小。

而低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜；而在各大類食物中，蔬菜種植由於生長周期短，所需能資源投入較少，因此碳排放量是所有食材種類中最低的。

© 由 華人健康網 提供 蔬食環保餐示範。（圖片提供／國健署）

環保又顧健康！蔬食環保餐3原則

如何兼顧低碳飲食和增進健康？國健署認為蔬食環保餐有3原則，包括：

1.穀類在地，不精製

建議選擇國產稻米或加工處理程序較少的穀類，如糙米、紫米及胚芽米。另外，地瓜為我國供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，適合取代部分主食。

2.豆、魚、肉、蛋，豆優先

豆、魚、肉、蛋類食物是蛋白質的重要來源，其中豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低；而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉。因此建議民眾可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等，以滿足低碳、口味及各種口感上的需求。

3.蔬果足量，健康又低碳

蔬菜生長週期短，需能資源投入較少，蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，而水果類亦屬於相對低碳，選擇時可把握當季優先、在地優先、色菜多樣、原態水果等原則。另外，蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C 及礦物質鐵、鈣也越多。水果建議直接食用原態，盡量連果皮一起吃，可以攝取到更多的膳食纖維，也減少廢棄物的產生；光喝經過濾的果汁，容易纖維量攝取不足，造成便祕。

© 由 華人健康網 提供 （資料提供／國健署）