幸福~樂活

代糖是一種用來替代糖的添加物，只需放少少一點，就能擁有與一般的糖的甜度，不過實際上還是吃得出來啦，在整個味覺體驗中，糖與代糖有很不一樣的呈現，甜度在口腔中出現的位置、延續的時間或是最後會不會跑出苦味…等等。

代糖的問世讓罹患糖尿病的人也能吃甜食，或是想減重的人用它來減少來自於糖的卡路里攝取。但真的是這樣子嗎？ 之前在閱讀「味覺獵人」 時便一直在想一件事情：「五種味覺是來自於維持人體生命而發展出來的感官系統，吃甜是因為需要來自於糖的能量…」。而代糖呢？ 它確實能帶來類似的味覺 – 「甜」，但其實能提供很少的能量或是根本就不能提供，就大腦而言，這是一種欺騙的作法，而我很是納悶，這樣一直騙大腦，好嗎？

在 CASE 讀報上有一篇【生理解密】解碼糖的成癮性的文章，該文提到的研究是讓老鼠吃真的糖與代糖，然後看腦神經的反應，結果相當有趣呀，老鼠的腦似乎是分得出來，所吃到的糖是不是有能量的糖。

此外，一篇發表在營養學期刊的研究也相當有意思，或許跟這題目有一點關係，該研究以巴西健康成年人（12,884 位）為對象，看他們人工甜味劑飲料（之後簡稱 ASB）的攝取與糖尿病罹患風險之間的關係。ASB 的攝取是用飲食頻率問卷調查，以葡萄糖耐受試驗與糖化血色素來評估參與者是否罹患糖尿病。研究者們會以這些資料進行統計分析，來看 ASB 的攝取與糖尿病罹患風險的關係。

體重正常的人喝添加代糖飲料，罹患糖尿病的風險較高

結果還頗微妙的，對於 BMI 小於 25，也就是體重正常的成年人，常喝 ASB 的人罹患糖尿病的風險會比不喝的人多 15%；與之相對的是，體重過重或是肥胖且多喝 ASB 的人，不管是胰島素組抗或是餐後 2 小時的血糖都有所改善。

看到這樣的結果先不要直接理解成「常吃代糖會讓健康人容易罹患糖尿病」，這當中還有諸多的可能因素要去探討才行，像是體重正常的人喝了 ASB，覺得沒攝取什麼卡路里，就對其它含糖食物大意，也不是沒有可能的呀。

關於本文

文獻出處：Yarmolinsky, J., Duncan, B. B., Chambless, L. E., Bensenor, I. M., Barreto, S. M., Goulart, A. C., et al. (2015). Artificially Sweetened Beverage Consumption Is Positively Associated with Newly Diagnosed Diabetes in Normal-Weight but Not in Overweight or Obese Brazilian Adults. The Journal of nutrition, jn220194.

人工甜味劑的簡稱 ASB 是 artificially sweetened beverage 的縮寫

本文出自營養共筆