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微量元素缺乏對免疫功能的影響 

礦物質(微量元素)是參與人體生長發育和免疫過程的重要物質，缺乏時會影響生長發育和免疫機能，可直接引起生物體免疫器官、免疫細胞等組織的傷害、改變和分化，導致免疫缺陷；或是影響生物體其他組織的營養代謝和生長，間接引起免疫功能下降。簡述目前已知影響免疫功能的微量元素如下：

1. 鋅(Zn)缺乏對免疫功能的影響

      鋅是40多種酶的組成成分，200多種酶的激活因子(activator)，參與DNA和RNA及蛋白質的合成、能量代謝、氧化還原反應、細胞免疫和體抑免疫，對免疫系統的發育、維持和調節扮演重要角色。鋅是淋巴細胞發揮免疫功能的基礎，缺鋅時白血球的生成和釋放會減少，影響T細胞的活化和Th1 cytokine的產生，增加病原菌感染的機會。研究顯示，即使少量缺鋅對T細胞都會造成傷害，鋅缺乏時胸腺發育不良，血清的thymulin 活性(一種胸線激素)會降低，也會導致TH1和TH2細胞功能的不平衡，使得IFN-g、IL-2、TNF-a 的分泌減少，免疫功能明顯減退。補充鋅提高血清抗體水平，增強NK細胞活性，提高抗感染的能力(Wellinghausen, 1998；Prasad, 1998；Shankar, 1998；Koch, 1996)。 

2.銅(Cu)缺乏對免疫功能的影響

       銅是構成細胞色素酶及細胞色素氧化酶的重要物質，是合成人體30多種酶的原料。血清銅含量正常才能發揮各種含銅氧化酶之功能，身體的細胞免疫及體液免疫機制才能正常；反之，銅缺乏會導致身體的細胞免疫、體液免疫及非特異性的免疫功能的降低。而且銅還能直接參與皮膚和黏膜的防禦作用。動物實驗顯示，缺銅時，其淋巴細胞、巨噬細胞、中性白細胞的生成和功能都受影響。銅可增強中性白血球的吞噬功能，銅缺乏則會抑制單核吞噬細胞系統，降低中性白血球殺菌活性，因而增加對微生物的易感性，當受病原體侵襲時發病率高，給患者補充適量銅，則可顯著減少感染的機會(Percival, 1998；Kelley, 1995；Stabel, 1989；Sherman, 1992)。 

3. 鐵(Fe)缺乏缺乏對免疫功能的影響

       鐵是人體內含量最多的必需微量元素，是骨隨造血系統的主要原料。實驗證明缺鐵時，可以直接損傷T淋巴細胞的生成，使外週血液T淋巴細胞的數量減少，IL-2減少，中性白細胞的殺菌能力降低，遲發性皮膚過敏反應減弱，血清IgG亞型受損。在中性白細胞中，被吞噬的細菌需要依賴SOD等殺滅，在缺鐵時此酶系統無法發揮其作用淋巴細胞功能受損，在補充鐵後免疫功能可以得到改善(Jason, 2001；Golding, 1995；Thibault, 1993；Farthing, 1989)。 

4. 硒(Se)缺乏缺乏對免疫功能的影響      

        硒是glutathione oxide(GSH-Px)的組成成分，對細胞膜有保護作用，對致癌物有解毒作用，可刺激免疫反應，有保護肝臟的功能。缺硒時，GSH-Px活性降低、會引起細胞變性和壞死。硒有廣泛免疫調節作用，硒和維生素E合用對增強抗體產生和淋巴細胞轉化反應有協同作用，如同時缺乏，則對依賴T細胞抗體反應的損害更明顯。抗氧化劑如輔酶Q、維生素E等，這些都需要硒的參與和啟動，才能增加免疫功能。硒可啟動淋巴細胞的某些酶，從而加強淋巴細胞的抗癌作用。硒能刺激免疫球蛋白及抗體的産生，增強機體對疾病的抵抗力。缺硒可致嗜中性白細胞殺傷力降低，抗體滴定度降低並延遲體液免疫的現象。補充足夠硒後，免疫功能得到改善 (Kukreja, 1998；Sun, 1995；Turner, 1991；Petrie, 1989)。

微量元素的機能

人體必需微量元素攝取量目前已被確定的有15種，即鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、鈷、鉬、氟、碘、鎳、釩、矽、錫、鍶。